【專利類型】外觀設計【申請人】李宗彥【申請人類型】個人【申請人地址】010000內蒙古自治區呼和浩特市玉泉區鄂爾多斯大街大正置業205室【申請人地區】中國【申請人城市】呼和浩特市【申請人區縣】玉泉區【申請號】CN200630098565.4
【摘要】 本發明提供一種用無水奶油制備奶油香酒的方法及其制備的奶油香酒。制備步驟如下：奶油香酒的組分及其重量百分比組成為：無水奶油4－6％、白糖4－7％、酒精度為38％(V/V)的白蘭地酒25－31％、水56－66％、乳化劑0.6－1％；先將所需的除去奶油中的水分及蛋白的無水奶油、精制白糖放入混合罐中，邊攪拌邊加入所需的水、所需的酒精度 為38％(V/V)的白蘭地酒、乳化劑，攪拌均勻；然后送入高速切割機中進行初步粉碎及乳化；再送入均質機中均質，分裝。本發明奶油香酒酒精度低、含糖量低、含適量的脂肪、不含蛋白質；奶油香味醇厚、綿長，口感細膩、柔和；長期飲用有益于健康；保質期較長；是一種奶油、酒結合的精品。本發明加工工藝簡化，生產成本低，適宜推廣應用。 【專利類型】發明申請 【申請人】烏云達來; 黎明; 娜仁高娃 【申請人類型】個人 【申請人地址】022150內蒙古自治區牙克石市勝利東街113－1號志達食品研究所 【申請人地區】中國 【申請人城市】呼倫貝爾市 【申請人區縣】牙克石市 【申請號】CN200610109313.6 【申請日】2006-08-08 【申請年份】2006 【公開公告號】CN1974749A 【公開公告日】2007-06-06 【公開公告年份】2007 【授權公告號】CN100564509C 【授權公告日】2009-12-02 【授權公告年份】2009.0 【發明人】烏云達來 【主權項內容】1.一種用無水奶油制備奶油香酒的方法，其步驟如下： 1)奶油香酒的組分及其重量百分比組成為： 無水奶油？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？4-6％、 精制白糖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？4-7％、 酒精度為38％(V/V)的白蘭地酒？？？？？？？？？？？？？？？？？25-31％、 無菌水？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？56-66％、 乳化劑：聚甘油脂肪酸脂或分子蒸餾單甘脂之一？？0.6-1％； 2)制備無水奶油 (1)在攪拌的條件下，將奶油加熱融化至沸騰；再在攪拌的條件下，降至80-85 ℃，使水分蒸發至由原來的白色或乳黃色的奶油變成透明黃色；發現奶油中有少量蛋白沉淀 后，停止加溫，靜止冷卻至室溫； (2)將上述冷卻至室溫的奶油用無菌紗布過濾，得到含水小于1％的無水奶油； (3)將上述無水奶油在10-15℃的條件下冷卻10-15小時，奶油結晶；然后放入 80-90℃的熱水中攪拌均勻，再放入分離機進行分離，分離出無水奶油中的少量鈣離子和 微量蛋白，所得無水奶油再冷卻至室溫，待用； 3)制備奶油香酒 (1)先將所需的上述無水奶油、精制白糖放入混合罐中，再加入30-40℃的所需 的無菌水的五分之二，邊攪拌邊加入所需的酒精度為38％-V/V的白蘭地酒、乳化劑，攪拌均 勻；然后加入30-40℃的所需的無菌水的五分之三，攪拌均勻，得到漿料； (2)將上述漿料送入高剪切分散乳化機中進行初步粉碎及乳化，得到初步均質的漿 料； (3)將上述初步均質的漿料送入壓力為60-80兆帕的均質機中均質，使脂肪球的粒 徑小于1微米，得到奶油香酒； (4)將上述奶油香酒送入罐裝機進行分裝。 【當前權利人】烏云達來; 黎 明; 娜仁高娃 【當前專利權人地址】內蒙古自治區牙克石市勝利東街113-1號志達食品研究所; ;
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