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【摘要】 一種低檔白酒變高檔白酒釀造新工藝，屬于白酒釀造領域。在傳統固態發酵基礎上，選回糟為基質。添加適量低檔酒，將回槽中豐富的有機酸、酯盡可能多地萃取出來，通過精餾便得到相應香型的高檔白酒。該工藝操作簡單，節約糧食，能有效地增加高檔白酒的產值。 【專利類型】發明授權 【申請人】山東大學 【申請人類型】學校 【申請人地址】山東省濟南市郊區山大南路27號 【申請人地區】中國 【申請人城市】濟南市 【申請號】CN87101320.7 【申請日】1987-03-30 【申請年份】1987 【公開公告號】CN1014612B 【公開公告日】1991-11-06 【公開公告年份】1991 【授權公告號】CN1014612B 【授權公告日】1991-11-06 【授權公告年份】1991.0 【IPC分類號】C12G3/12; C12H6/00; C12H6/02 【發明人】劉復今 【主權項內容】1.一種白酒釀造工藝，將糧食原料進行四次固 態發酵，取回糟蒸出酒。特征在于，在回糟酒的基 質中，添加低檔白酒后，再上甑蒸；所添加的低檔 白酒與回糟的重量比在1∶50-1∶30之間。 【當前權利人】山東大學 【當前專利權人地址】山東省濟南市郊區山大南路27號 【統一社會信用代碼】12100000495570303U
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